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L'ugni blanc est le cépage roi du vignoble de cognac. Ce que les gens ignorent c'est que ce sublime raisin est également le cépage de prédilection de la vallée de Modène où les italiens le nomment trebbiano bianco toscano. En 2017 je suis allé personnellement à Modène pour prélever des acetobacters (mères de vinaigre) propices à perpétuer en Charente les belles fermentations acétiques qui ont fait la réputation de Modène. Le résultat est dans ce flacon.

L'ugni blanc est le cépage roi du vignoble de cognac. Ce que
les gens ignorent c'est que ce sublime raisin est également
le cépage de prédilection de la vallée de Modène où les
italiens le nomment trebbiano bianco toscano. En 2017 je suis
allé personnellement à Modène pour prélever des acetobacters
(mères de vinaigre) propices à perpétuer en Charente les
belles fermentations acétiques qui ont fait la réputation de
Modène.

Le résultat est dans ce flacon.