Poularde de bresse

La volaille de Bresse, de race gauloise blanche à pattes bleues, est un produit régi par une AOP (appellation d’origine protégée), mais la qualité de l’élevage fait toute la différence d’un éleveur à l’autre. L’exceptionnelle qualité des volailles Morand s’explique par un élevage extensif en écosystème herbager et par la production sur le site de toute l’alimentation des volailles, sans soja ni OGM. Dotée d’une chair savoureuse et ultramoelleuse, la poularde peut être préparée rôtie, en cocotte ou pochée façon demi-deuil, en sauce au vin jaune, etc.

Roulée selon la mode bressane, c’est-à-dire emmaillotée afin répartir le gras le plus uniformément possible. La volaille est effiée et livrée avec gésier et foie : Avant cuisson, il faut finir de préparer la volaille, couper la tête et les pattes et sortir le foie et le gesier pour les nettoyer si vous voulez les consommer.

La poularde de Bresse se conserve huit jours au réfrigérateur (entre 0 °C et 4 °C) à compter de la date d’abattage. Celle-ci est indiquée sur le dépliant qui accompagne la volaille. Pour la période des fêtes, l’abattage a lieu au maximum quatre jours avant envoi. 

À réception de la volaille, sortez-la du sac en plastique et enroulez-la dans un torchon propre avant de la mettre au réfrigérateur. Les volailles emmaillotées peuvent être congelées dans leur linge. Décongelez-les simplement vingt-quatre heures à l’avance au réfrigérateur.