Le poulet de Bresse, qui bénéficie d’une AOP (Appellation d’origine protégée), est une des volailles les plus réputées de France. C’est un produit d’exception, un poulet festif et de qualité qui sera le clou de toutes vos célébrations entre amis et en famille, mais aussi que l’on apprécie de cuisiner chez soi aussi souvent que possible quand on aime les bons produits et le vrai goût de poulet bien élevé. En d’autres termes, il n’y a aucun inconvénient à en faire son poulet du dimanche (ou du lundi, ou du mardi… vous nous avez compris). Cette volaille haut de gamme pèse son poids ; vous en ferez un festin pour au moins quatre personnes et jusqu’à dix personnes. N’oubliez surtout pas de garder la carcasse de cette volaille haut de gamme pour faire un bouillon… haut de gamme. Sachez que l’appellation d’origine protégée a sa valeur, mais que vous trouverez des produits sensiblement différents selon l’éleveur. Avec les volailles de Johan Morand, vous êtes tranquilles : vous tenez un classique. Élevé en parcours libre dans les parcs herbeux de la maison Morand avec un minimum de dix mètres carrés par volaille, ce poulet est abattu à quatre mois au minimum, dont dix jours de finition en épinette. Ce poulet se présente sous la forme effilée-pliée (par opposition à la forme roulée, c’est-à-dire emmaillotée, qui s’applique aux volailles plus grasses). Il est plumé, vidé, et comporte encore le gésier, le foie, le cou, les pattes et la tête. Ses pattes de couleur gris-bleu (gage d’authenticité de la race) sont repliées le long des flancs et maintenues par les ailes. Le cou et la tête (avec leurs plumes) sont encore présents : vous pouvez les éliminer (c’est un peu dommage) ou alors plumer le coup et l’ajouter à la cuisson, d’autant plus qu’il apporte du goût au bouillon que vous ferez plus tard.