Saucissons

Un saucisson posé sur une planche, un couteau bien affûté et quelques amis : difficile de faire plus simple. Pourtant, derrière cette simplicité se cachent la sélection de la viande, le hachage, l’assaisonnement, l’embossage, l’étuvage, le séchage et parfois plusieurs semaines d’affinage. Kouer met en avant des salaisonniers, fermes et artisans français qui maîtrisent réellement ces étapes et vendent leurs saucissons en direct. Le séchage fait le caractère Un saucisson sec n’est pas seulement une saucisse à laquelle on a retiré de l’eau. Le temps transforme sa texture, concentre les saveurs et permet aux épices et aux ferments de s’exprimer. Selon le diamètre, le hachage, la recette et la durée de séchage, on obtient un produit souple ou très ferme, doux ou beaucoup plus intense. Certaines maisons travaillent le pur porc très classique ; d’autres proposent ail, herbes de Provence, fenouil, noix, noisettes, truffe, piment d’Espelette, Comté ou gibier. Kouer compte actuellement des saucissons élaborés avec viande de porc origine France, ainsi que des recettes Bio ou récompensées dans des concours. Le but n’est pas d’empiler les parfums, mais de montrer la diversité des artisans français. Comment bien le déguster ? Sortez-le de son emballage un peu avant l’apéritif si sa conservation le permet : les arômes s’expriment mieux lorsqu’il n’est pas glacé. Coupez des tranches plus ou moins fines selon la texture. Un saucisson sec maigre et très affiné peut être superbe en tranches fines ; une recette plus moelleuse supporte une coupe légèrement plus épaisse. Pain de campagne, beurre fermier, cornichons, noix, fromage à pâte pressée ou quelques crudités sont des compagnons évidents. Côté boisson, un rouge léger, un blanc sec, un cidre ou une bière artisanale peuvent fonctionner selon le profil du saucisson. Vous pouvez réunir tout cela chez d’autres producteurs Kouer. Le saucisson, parfait produit de découverte en direct des artisans Parce qu’il voyage généralement en sec, le saucisson est aussi un excellent moyen de découvrir une petite maison de salaison située à l’autre bout de la France. Kouer rend visibles ces producteurs et artisans français qui auraient rarement les moyens de toucher seuls une clientèle nationale. Chaque vendeur reste responsable de sa boutique, de ses recettes et de sa production. Vous n’achetez pas une marque Kouer : vous achetez le saucisson de la maison qui l’a fabriqué, Kouer servant de marché et de lien direct entre vous. Livraison en sec, directement depuis le producteur Les saucissons secs sont transportés à température ambiante dans le mode Chronofresh prévu pour les produits secs. Après la collecte chez l’artisan, la livraison est assurée en 24 h. La conservation à réception dépend ensuite de la recette et des indications du producteur. La livraison est facturée par producteur : profitez-en pour regarder les autres salaisons de la même maison et composer un assortiment cohérent de saucissons, jambons ou viandes séchées.