La région Provence-Alpes-Côte d'Azur (PACA) est un véritable carrefour gastronomique où se rencontrent influences méditerranéennes, saveurs montagnardes et traditions rurales. Son héritage culinaire est profondément marqué par son histoire, son climat et sa localisation géographique.

Baignée par la Méditerranée, elle profite d'un climat ensoleillé et sec, propice à la culture de légumes colorés, d'herbes aromatiques et d'oliviers. Les plaines fertiles de Provence offrent une abondance de produits du terroir, tandis que les côtes fournissent poissons et fruits de mer d'une qualité exceptionnelle. À l'intérieur des terres, la cuisine se teinte d'influences alpines, avec des plats plus rustiques et réconfortants, inspirés des traditions pastorales.

Historiquement, la gastronomie provençale s'inspire de la cuisine romaine et grecque, qui ont introduit l'huile d'olive, le vin, les épices et les fruits secs. Le passage des Maures et les échanges commerciaux avec l'Italie et l'Espagne ont également laissé leur empreinte, enrichissant la cuisine locale de nouvelles saveurs. PACA est ainsi une région où se mêlent méditerranée et montagne, tradition et modernité, donnant naissance à une gastronomie authentique, généreuse et parfumée.