Ce Magret de Bœuf est élaboré à partir d’une pièce noble, l’aiguillette de rumsteck.
Il s’agit d’un morceau de choix, tendre et savoureux, célébré en Amérique du Sud sous le nom de “Picanha”.
Il est très rare de sécher de cette pièce, le bœuf séché étant généralement tiré de la noix.
La préparation au sel fumé et à l’Armagnac constitue aussi une innovation.

Pour obtenir ce Magret de Bœuf Séché exceptionnel, nous laissons la viande mariner plusieurs jours dans l’Armagnac.
Nous utilisons un Armagnac d’excellente facture, à savoir du Bas-Armagnac VSOP de la maison Delord à Lannepax dans le Gers.
Le bain d’Armagnac assouplit et adoucit la viande et accentue son coté onctueux. Une note fumée est apportée par le sel.

Les viandes séchées sont ensuite affinées plusieurs mois avant le tranchage.
Le résultat est fin et raffiné…

Il s’agit d’un produit 100% Occitan qui marie le Bœuf de l’Ariège, le sel de la Camargue, et l’Armagnac du Gers…
Précisons que, dans ce procédé, l’alcool s’évapore pendant le séchage. Il peut toutefois en rester quelques traces dans le produit fini.
Fabrication artisanale. Produit en Ariège (Occitanie –France).

Lieu d'élevage : Ariège

Lieu de naissance : Ariège

Lieu d'abattage : Ariège

Pays d'origine: France