Poulette de bresse

La poulette de Bresse, qui bénéficie d’une AOP (Appellation d’origine protégée), est une des volailles les plus réputées de France. C’est un produit d’exception, une volaille festif et de qualité qui sera le clou de toutes vos célébrations entre amis et en famille, mais aussi que l’on apprécie de cuisiner chez soi aussi souvent que possible quand on aime les bons produits et le vrai goût de poulet bien élevé. Sachez que l’appellation d’origine protégée a sa valeur, mais que vous trouverez des produits sensiblement différents selon l’éleveur. Avec les volailles de Johan Morand, vous êtes tranquilles : vous tenez un classique. Élevé en parcours libre dans les parcs herbeux de la maison Morand avec un minimum de dix mètres carrés par volaille, cette poulette est abattu à quatre mois au minimum, dont dix jours de finition en épinette. Présentée sous la forme effilée-pliée (par opposition à la forme roulée, c’est-à-dire emmaillotée, qui s’applique aux volailles plus grasses). Elle est plumée, vidée, et comporte encore le gésier, le foie, le cou, les pattes et la tête. Ses pattes de couleur gris-bleu (gage d’authenticité de la race) sont repliées le long des flancs et maintenues par les ailes. Le cou et la tête (avec leurs plumes) sont encore présents : vous pouvez les éliminer (c’est un peu dommage) ou alors plumer le coup et l’ajouter à la cuisson, d’autant plus qu’il apporte du goût au bouillon que vous ferez plus tard.